|
|
Hollandse Nieuwe Met Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 nieuwe haringen gefileerd
2 bosjes waterkers, schoongemaakt ca. 40 gr.
2 bosuitjes met veel vers groen
1/2 tl. dilleazijn
60 gr. boter, op kamertemperatuur
zeezout
witte peper
8 sneetjes wit casinobrood
1 el. fijngehakte bladpeterselie
1 el. fijngesneden bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kijk de haring na op achtergebleven graatjes of draadjes.
Snijd ze in de breedte in smalle reepjes. Leg ze in een kom en strooi peterselie en bieslook er over. Schep de reepjes enkele malen om. Laat ze afgedekt met plasticfolie, ca. 30 min. in de koelkast staan.
Spoel de waterkers enkele malen in ruim koud water. Gebruik uitsluitend de gave blaadjes.
Snipper de bosuitjes. Maak met behulp van een roerzeef of keukenmachine een fijne puree van de helft van de waterkers en bosuitjes. Roer de puree door de zachte boter en voeg er zeezout, peper en dilleazijn aan toe. Laat de resterende waterkersblaadjes, uitgespreid op keukenpapier, opdrogen.
Verwijder de korsten van het brood. Rooster de sneetjes aan weerszijden goudbruin. Bestrijk ze met de samengestelde boter en beleg ze met de droge waterkersblaadjes. Schep in het midden van elk sneetje een bergje haringreepjes.
|
|
|